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第526节（第2页）
他拎起铁棒，在手里晃了晃。
“重点可以增加效率。”李逸随口解释。
“就这么砸吗？”
吴垒迟疑问：“先切一下是不是更好砸？”
“不能切。”
李逸解释：“这个腿肉里是有筋膜的，那些筋膜会起到固定作用，让肌肉不会被轻易砸飞。
你要是切开，没砸两下，肉就到处飞了，效率更差，不切反而好砸一些。
就这么砸吧，砸散以后就轻松了，记得把筋膜挑出来。”
说着，他拍了拍吴垒的肩膀，笑道：“这是个体力活儿，你就把它当力量训练好了。”
吴垒闻言，低头看了眼已经开始微微隆起的腹部，顿时没怨言了。
拎起铁棒，他就来到了牛肉前，瞅准牛肉，奋力砸了起来，好像和牛肉有什么深仇大恨似的。
李逸见状，满意的点了点头，随即就来到了灶台前，把大锅架上了灶台。
这次的十个口味的涮锅汤底基本上都提前准备好了，只剩下了一味还没准备好，也就是贵省风味的豆豉火锅。
这种火锅的底料需要炒制，而且得现炒才最好吃。
等炒好这锅底料，餐厅就能开门营业了。
第599章zy虾子辣椒
各地的涮锅、火锅都有着自己的特色，有着自己的味型。
蒙式的涮羊肉，潮汕的牛肉火锅，吃的是本味，汤底并不喧宾夺主，只用清水来涮烫。
川式的麻辣火锅则是以香料味和豆瓣酱的酱香味为主。
而贵省的豆豉火锅则是一个特殊的存在。
它的味型是以豆豉的豉香味为主的。
赵金麦一直在水池旁洗着五花肉，刘艺菲则在案板前切着，已经切了一盆五花肉片了。
贵省的豆豉火锅做法很简单，底料就是猪油，猪肉，豆豉和辣椒，炒出香味加蒜苗，就可以涮菜涮肉吃了。
但要想做得好吃，也还是有讲究的。
在炒制底料前，李逸要先把脆哨炸出来。
脆哨是贵省等南方地区的叫法，其实就是北方的油渣。
在贵省吃豆豉火锅时，脆哨是灵魂，不仅可以干吃，也可以下进火锅里吃，油香味美。
将锅架在灶台上后，李逸就把刘艺菲切好的五花肉片端了过来。
从案台上拿过了一盆之前做面点没用完的猪油，李逸用铲子挖着倒进了锅里。
那次做面点炼猪油，李逸用的是水炼法，炼出的猪油色泽洁白，但香气略有不足。
这次要炒火锅底料，需要足够出香，所以李逸打算用油炼法来炼猪油，炸油渣。
猪油下锅后，很快就融化了。
李逸用漏勺舀起了五花肉片，倒进了锅里，翻炒了起来。
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