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看到他们的表现,直播间观众也是满心好奇。
“有这么夸张吗?”
“到底是什么口感啊?有没有吃过的说一下?”
“是不是无骨酸菜鱼的那种鱼肉口感?那个鱼肉就挺嫩的。”
“粤省人路过,千万别把那种做酸菜鱼的巴沙鱼肉跟脆肉鲩比,说实话,根本不是一个档次的。”
“脆肉鲩的脆是一种有点像橡胶,又有点像没煮熟的生肉一样的脆感,北方人估计吃不惯,但我们这边的人都特别喜欢吃。”
玲花和曾义嚼着脆嫩的鱼肉片,只感觉认知都被刷新了。
林奕伦切完了手中的鱼身肉,端着盘子来到了近前。
看到他们俩一脸惊奇,林奕伦笑问:“怎么样?口感如何?”
“太神奇了!”
玲花用筷子指着锅里的鱼片,笑道:“我还是第一次吃到这种口感的鱼,吃起来真的有点像橡胶,如果让我闭着眼睛吃,我都不知道我吃的是鱼!”
曾义也点头附和:“我印象里,水煮鱼的鱼片就已经算脆了,但这种鱼的脆完全不一样,吃起来的确已经有点不像鱼肉了。”
听到他的话,玲花忍不住问:“这个鱼,该不会放什么添加剂了吧?”
“那不会。”
林奕伦摇头笑道:“粤省人对食材的要求还是很高的,要是敢放什么添加剂,别说咱们了,当地人就得把鱼塘给埋了。”
“真的?”
玲花更费解了:“那这个鱼肉为什么会是这个口感?”
“是喂蚕豆喂的,这个鱼好像要吃蚕豆长大,但具体原因我还真不知道。”
林奕伦说着,就冲李逸问:“李逸,你应该知道的吧?”
李逸在处理着最后两条鱼,闻言头也不抬的解释:“是因为喂了蚕豆的原因,不过不是从小喂,是到第三年长大以后才喂的。
如果从小喂,鱼是长不大的。
蚕豆里含有一种具有溶血作用的l-3,4-二羟基苯丙氨酸。
它和草鱼体内的蛋白酶相遇后,二者一边溶血,一边修复溶血。
久而久之,草鱼的肌肉纤维结构蛋白就会发生僵化,也就是肉质脆化。
这样的鱼肉吃起来就是脆的口感了。”
听着李逸的解释,林奕伦马上一手指着李逸,一手指着镜头:“看到没有?这就叫专业!”
玲花也听得一脸叹服:“我的妈呀,做菜做到这份上,真就和化学专家也没什么区别了吧?”
李逸将鱼脊肉剔出,继续解释:“其实这种现象叫蚕豆病,人类也会得。
人类得病的原因是因为一部分人体内缺乏一种葡萄糖-6-磷酸脱氢酶。
因为缺少葡萄糖-6-磷酸脱氢酶,这些人在吃了新鲜蚕豆以后,就会引起溶血性贫血,就像草鱼吃了蚕豆后一样。
所以,这个鱼肉脆化也可以说是通过人为手段,来让草鱼患上蚕豆病,改变肉质。”
听到李逸提起的蚕豆病,林奕伦几人都愣了。
曾义看着锅里的鱼片,忍不住问:“那人吃了这种鱼肉,岂不是也会得蚕豆病?”
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