手机浏览器扫描二维码访问
用保鲜膜包起后,李逸就从一旁的冷藏柜里拿出了一整条猪里脊来,放在了案台上。
第631章太仓肉松
“这个青团的难点,一是皮,二是馅儿,馅儿里比较难的就是肉松了。”
李逸一边用刀把猪肉分割成了大块,一边解释:“肉松是很常见的调味食材,市面上也能买得到现成的。
不过买来的肉松品质良莠不齐,成本也有高有低……”
说着,他抬头看着前方的摊主,笑道:“成本越高,咱们的利润就越低,咱们做生意,肯定是想多挣钱,对吧?”
“对!”
下方的摊主异口同声的表示着赞同,笑得开心。
李逸可太懂他们了。
“所以,为了尽可能的压低成本,肉松咱们还是自己做比较好。”
说话间,李逸已经把肉分好了。
把一块块的肉放在了案板上,李逸一边剔着肉上粘连的筋膜,一边说道:“肉松这东西据说是蒙古帝国早期发明的一种便携干粮。
当年马可波罗在游记里就记载了,蒙古骑兵随同成吉思汗作战的时候,带的干粮就是肉松和奶粉。
说白了,它就是一种碎散的肉干,是肉类的肌肉纤维组织。
所以,咱们就要用纯瘦肉来做,不能有肥肉,筋膜那些也不能有。”
说话间,李逸就已经把瘦肉上的油脂和筋膜全部剃干净了。
随后,他就拿起了一块肉,给摊主们展示了下:“要确保没有油脂和筋膜残留,就像这样。”
现场摄影师也在拍摄着特写,直播间观众纷纷在弹幕区聊得热闹。
“我可太喜欢吃肉松了,去蛋糕店的时候,一闻到肉松的味道我就走不动了。”
“我小时候最爱吃那种老式的肉松蒙古包了,怎么吃都吃不够。”
“这个我得好好学学,将来做给我儿子吃。”
收回了肉块来,李逸拿过刀,在肉块上比划了下,一边解释:“按照加工方法来看,肉松一般分两种。
一种是粉肉松,肉松纤维比较短,一般叫油酥肉松,主要在福省一带比较常见。
咱们市面上买到的便宜肉松,就是在粉肉松的基础上,往里掺一些豌豆粉或者面粉,炒出来的。
因为用的不是纯肉,所以成本就比较低,只有十几块钱一斤。
它的味道,自然也不如纯肉做的肉松那么香了。
另一种肉松是丝肉松,肉松的纤维比较长,这种肉松比较常见,市面上叫太仓式肉松。
太仓肉松在光绪年间就已经作为贡品闻名了,现在也是名声在外。
咱们这次要做的,就是这种太仓式肉松。”
说着,他就沿着瘦肉纹理处将瘦肉切成了大约一厘米厚的肉片。
“粉肉松里的肉松纤维比较短小,所以在炒制的时候,会形成疏松的颗粒状。
那些颗粒会更吸油,所以炒制的时候,往往会用到更多的油。
肉松本身的盐、糖含量就比较高,油量增加以后,吃起来对人体的负担就更大了。
喜歡你妳 藏欢(百合abo) 仙路漫漫(修真,NP) 暗灯(校园1v1) 宫廷欲奴(NP高H) 圈养 (病娇 1v1) 恶吻【校园1v1】 重生八零小农女 草莓味的甜 外室不好当 他超护短 脱轨(炮友H) 种种田,宠宠夫 她是魔 黑化病态合集(NPH,男主处,强制) 裴总的乌龟成精了 从黄文穿越到纯情玛丽苏这合理吗(np) 贴身丫鬟(np) 萌妻不服叔 燕桡(1V1H)
地中海霸主之路简介emspemsp关于地中海霸主之路一部保加利亚帝国的诞生史,一部巴尔干小国的奋斗史!主角穿越斐迪南一世,带领保加利亚崛起之路。一部合理推演文,不脑残!历史党必看,外国历史爱好者更是不容错过!首发sanyeshuwu...
窃天之人简介emspemsp窃天之人是骑马采红杏的经典其他类型类作品,窃天之人主要讲述了小盗,偷鸡摸狗,大盗,珠宝玉石,而我,要窃取这天命!命运,就骑马采红杏最新鼎力大作,年度必看其他类型。禁忌书屋提供窃天之人最新章...
电竞外套,增加电竞能力。于是成为了电竞高手,为国扬名立万。破邪关刀,增加破邪能力。作为一名主播,偶尔竟然还要给观众播一播捉鬼,来吸引眼球,顺便为了世界和平。为什么陆小天先生你这么牛逼。陆小天风突然打了来访的记者一耳光,激动的说道。看这本书的人,谁不比我牛逼?我不就是得了个破系统吗?我不就是顺便扬名立万了吗?我爹妈都穿越了!如果您喜欢我给物品加词缀,别忘记分享给朋友...
凌云山权势更替,作为凌云山山主之女的凌芷首当其冲成为了牺牲者,因吃下封眠丹,浑浑噩噩千年。不过是得了一个破传承,便被传言她身上有一步登仙的丹药,至此,大陆上人人都像从她手里分一杯羹!凌云山曾经的小魔头凌七七表示,来呀,打不死我,我打死你!(新人新书,喜欢的给个收藏呗ω)如果您喜欢凌芷,别忘记分享给朋友...
太子爷高调宠妻简介emspemsp关于太子爷高调宠妻毒手圣医的传人孟倾,一不小心穿越成南祁国丞相家的三小姐,被薄情的老爹替代自己的大姐去北冥国和亲。他喜怒无常,嗜血残忍,杀你没原因,护你无缘由。她妙手回春,绝色倾城,踩你没道理...
巅峰武帝简介emspemsp关于巅峰武帝这个世界没有如果,只有结果,在狗屁不是的时候昂着头,才能迎来光芒万丈的一刻!齐运重活一世,却成为豪门庶子,这一世,要么粉身碎骨,要么踏上巅峰!...