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第四十九章 闻道有先后术业有专（第1页）

看着眼前小王师傅一副气急败坏的模样，柳白丝毫没有放在心。

他并没有被吓到，右手拿着筷子，往红烧狮子头面一戳。

“红烧狮子头是一道正宗淮扬菜。讲究的是肥肉、瘦肉红润油亮，配翠绿青菜掩映，让人食欲大开。”

“做狮子头的肉馅一定要手切，不可以用机器绞。手切出来的肉馅做成的丸子炖出来口感松软无比，才能有入口即化的感觉。”

柳白左手指着桌的那盘红烧狮子头。

“如果用机器绞出来，很多肉和筋膜连在一起，不会有松软的口感，这样会让这道菜大打折扣。”

“你这肉不是手切，而是机器绞的，我没说错吧？”

“这道红烧狮子头只得其形，不得其神。说白了只是徒有虚表，浪费食材。”

小王师傅心中一震。

这个年轻人竟然能看出自己做菜的手法？

不可能，一定是他瞎蒙的！

柳白又指向桌的另一盘菜。

“再看看这盘，荔枝虾球！”

“这是一道粤菜。既保留了水果甜酸爽口的特点，还有海鲜味美嫩滑的风味，且菜色清而不淡，鲜而不俗，有引人食欲、饱人眼福的效果。”

柳白一边说着，一边夹起盘中的一个虾球。

“一般来说，如果是新鲜的荔枝，勾芡的时候只需放少许糖。”

“而你的这个荔枝的味道，让我觉得它不是新鲜的荔枝。如果我没猜错的话，这是糖水罐头荔枝。”

小王师傅的脸色变得更加难看。

“轩德斋这么有名的酒楼，让食客吃水果罐头，这合适吗？”

小王师傅的呼吸变得急促起来。

柳白的话像是万斤铁锤重重地砸在他的心口之。

接着，柳白继续点评三丝黄瓜皮和香槽鸭卷，彻底撕掉小王师傅的遮羞布。

每被指出一处问题，小王师傅的脸色就惨白一分。

他有些怀疑自己。

自己沉浸厨艺数十年，竟然如此不堪？

此时桌仅剩下一道青椒肉丝。

“这盘青椒肉丝我都懒得说。这道菜想必你也清楚，初级烹饪考试的考核菜之一！”

“你自己拿着筷子拨开看看！别的我暂且不说！你当主厨坐镇这家酒楼多年，这道菜里居然还有碎的肉粒。”

“你这入门菜都做不好，怎么好意思说自己是个主厨？”

站在原地的小王师傅再也站不住了。

他像是一只刚刚钓来的新鲜鲈鱼，被人送进厨房彻底分解开来。

毫无遮掩的暴露在大庭广众之下。

柳白觉得自己说的差不多了，点到为止即可，也不能一直贬低人家。

可是对面的郭纲一直给他使眼色。

仿佛再向他说，还不够！

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