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米朵心里转着念头,面上不动声色:&ldo;我初来乍到,又不知道首长们的口味,还是让食堂里的大师傅来掌勺吧!&rdo;丁主任皱眉道:&ldo;怎么,你以为你是团长荐来的就可以不听我指挥吗?我让你做你就做。&rdo;米朵这时越发确定,丁主任这是摆明了要为难她。她也不多说话,挽起袖子就开始准备干活。丁主任道:&ldo;小马,你帮她切菜。&rdo;为难归为难,对方到底是团长荐来的人,他也不好做的太过分。米朵扫了一眼食堂里的食材,这里的蔬菜比国营食堂那边还要丰富的多,除了猪肉外还有鸡肉和牛肉以及几尾活鱼。米朵看了看墙上挂着的钟表,已经将近十点,留给她的时间并不多。她微微沉吟了一下,决定做两道素菜,几道肉菜,一道鲜鱼。她上前挑选牛肉的时候,丁主任嘱咐了一个师傅几句就走了。他这一走,小食堂上下的人都松了口气,帮米朵忙的小马道:&ldo;这个阎王终于走了。&rdo;米朵道:&ldo;我初来乍到,不知道首长们的口味,你出去帮我打听一下吧!&rdo;小马道:&ldo;那倒不用。团长没什么忌口的,什么菜都吃。那两个老首长经常过来,一个无肉不欢,一个喜欢吃鱼。&rdo;他这话落下,小食堂里的一个胖师傅也道:&ldo;其实首长们不难伺候,江团长有些口重,可是你做的菜就是寡淡一些,他也不会说什么。于司令喜欢吃肉,甭管是猪肉还是牛肉还是鸡肉,什么红烧清蒸油炸,他只要有肉就行。就是张参谋长要求多一些,喜欢吃糖醋鲤鱼。&rdo;胖师傅姓庞,在小食堂干了好几年了,自然清楚首长们的口味,他看不下去丁主任为难米朵,就出口说了些首长们的喜好。米朵自然记下了这一份情,然后就叫小马帮着杀鱼切菜。而她自己则开始剁肉馅,准备做一道砂锅狮子头。小食堂的条件比国营食堂还要好得多,以前米朵通过别人才能买到的干贝海米还有火腿,这里都有,而且小厨房每天都备着一锅熬好的高汤。唯独缺少的就是蛤蜊和鲍鱼了。不过这两样东西,依着现在的条件,估计只有临海城市才能买得到。米朵也不贪求,有眼前的食材,她就已经很满足了,起码可以做一道真正的砂锅狮子头了。做好砂锅狮子头,食材是一方面,但更重要的还是剁肉馅,只有肉馅剁好了,做出来的狮子头才会软糯多汁。这也是米朵不用小马,而亲自剁肉馅的原因。肉馅剁好以后,米朵挑了些上好的干贝和海米,将两片菜心洗净铺在砂锅底部,放入熬好的高汤,将肉丸子糊上一层蛋清轻轻放入高汤中,然后依次放入干贝、海米和火腿。小食堂的几个师傅原本见米朵这么年轻,以为她多半是凭关系进来的,如今见她手法娴熟,想必是经常做菜的,倒也有几分本事,心里就存了几分亲近之意。有个师傅离她较近,就问了她一句:&ldo;你这道丸子汤怎么没放盐?&rdo;米朵道:&ldo;这道菜的一个精髓之处就在于不加一粒盐,单凭火腿的咸味融入汤中,让狮子头拥有咸香的口感。&rdo;她一边说一边将砂锅盖上盖,继而开始处理小马杀好的鱼。既然张参谋长喜欢吃糖醋鲤鱼,米朵也就打算做一道糖醋鲤鱼。她先将鲤鱼的鱼骨全部去掉,然后用盐粒、酱油拌好腌制起来,接着就开始准备糖醋汁。得益于秦书记喜欢吃酸甜口味的菜,米朵对制作糖醋汁特别有经验。做糖醋汁最好的原料是番茄,这时候是夏季,小食堂的番茄有一筐子那么多。米朵选了几个熟透了的,去皮捣出汁,加入白糖、米醋、盐粒备用。横竖糖醋汁调了那么多,米朵打算再做一个红烧豆腐。她切下一块两斤左右的豆腐,全部切成小方片,然后下锅油炸一遍。做好这些,时间还早,才十一点一刻。米朵这时候才让小马切菜,她报了十来样的蔬菜名,全部要小马切成细丝。她自己则拿了两个鸡脯,准备做道芙蓉鸡片。而之前做砂锅狮子头的时候,米朵剁的肉馅有些多,她打算用剩下的肉馅做道鱼香茄子。整十二点的时候,江团长身边的警卫员小吕过来问菜做好了没有,什么时候可以开饭。米朵已经掐着点炒完了十香菜,她让小马先把十香菜端过去,自己开始做糖醋鱼和红烧豆腐。这两道菜原料都准备的差不多了,因此十分钟不到,两道菜也已出锅。然后是鱼香茄子,最后是砂锅狮子头。
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