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第五章 风土特色（第1页）

第五章

风土特色

多民族与多元化是新加坡最大的风土特色。华人、马来人、印度人、欧亚人以及土生华人等都以各自的民族传统，为这里的饮食文化、穿衣文化、节庆活动等添上浓墨重彩的一笔。另外，严苛的法律、注重潜能开发的教育体系、闻名于世的世界之最等亦是这里独树一帜的标志。

不容错过的美食

新加坡被誉为美食的天堂，在这里几乎能吃到各种风味的食物，从极具亚洲特色的中国菜、印度菜，到国际通吃的法国菜、意大利菜，可以说是应有尽有。若说当地的美食特色，还是以中国、马来、印度和娘惹风味菜肴为主，这当然和新加坡的主要族群有关。此外，当地琳琅满目的各色甜品饮料，绝对是最佳的消暑胜品。

◎华人美食：古老口味的发扬光大

新加坡华人的饮食相当多元化，原多来自中国的广东、福建、海南等沿海地区，但随着时间的推移而演变为颇具有新加坡特色的国际饮食。比较有名的当属滑而不腻的海南鸡饭、肉骨茶，还有海鲜辣螃蟹等。海南鸡饭是由早期中国海南移民带入新加坡的，鸡与饭的做法都相当有学问，鸡腹中塞上香料入滚水反复烫煮、过冷水，其间加葱、姜及盐调味，至九分熟再冰镇，使鸡肉与鸡皮之间形成一层透明胶质，鲜滑不腻。而饭则用鸡油加蒜末略炒，再加鸡汤炖煮，以辣椒酱、黑酱油为作料，再配上小黄瓜、卤蛋等配菜，加上海南鸡及一碗清鸡汤，就是备受各国人喜爱的海南鸡饭了。

牛车水的麦士威路小贩中心这里的100多个摊位提供地道的新加坡美食，其中有不少是不容错过的招牌名店，比如著名的天天海南鸡饭，以皮蛋瘦肉粥闻名的真真粥品，还有滨海南美食的炒粿条。

而肉骨茶并非是“茶”，而是用中药加各种香料、猪排炖煮而成的肉骨汤。早期南洋劳工在湿热环境下劳作，消耗大量体力，便想出炖这种汤来滋补身体，现在它已是风靡东南亚的一道汤品。辣螃蟹则是华人饮食中最具新加坡特色的海鲜，将来自斯里兰卡的新鲜肉壳蟹切开，加辣椒翻炒，再加各种香料焖煮，最后加鸡蛋汁和柠檬汁调成酸辣又顺滑的酱汁，搭配白米饭或面包食之，简直是令人欲罢不能的美味。另外，还有一道有名的海鲜叫魔鬼鱼，是用一种尾呈鞭状的怪鱼经烧烤后再加一种特制参巴辣椒酱做成的，吃时再调上柠檬汁，味道鲜美独特。

海南鸡饭

除了这些名头响亮的，华人美食当然还有很多。比如咖喱鸡面，煮好的面和鸡肉里加入浓浓的土豆咖喱汤汁，很对亚洲人的胃口。炸鱼片汤，面条或粗米粉配上鱼汤和炸鱼片，若想加上点牛奶，风味更独特顺口。馄饨面，面条配上叉烧、馄饨一起煮。肉脞面，一种碎肉面，即面条拌老陈醋、食用油和猪肉块（或肉末）而做成的拌面或汤面。此外，还有炒河粉、萝卜糕等，都是值得一尝的美味。

◎印度美食：当仁不让的抛饼与抓饭

新加坡的印度料理有南、北之分，南印度人以米饭为主食，北印度人则以各种烤饼为主食，而现在人们多以卖抛饼还是烤饼来区分南、北印度餐厅。印度抛饼是著名的南印度美食，将特制的面团弄成饼状，然后放到手掌上左右抛甩，甩到巴掌大时进入高难度动作，用指尖抛甩，甩到两个巴掌大小，还可加上鸡蛋、洋葱等各种配料放到铁板上煎，熟后便是薄似丝绸的抛饼了，配上咖喱酱或蘸着砂糖吃，风味独特。抛饼是最常见的印度小吃，无论是当早餐还是消夜都广受欢迎，有的还配上奶酪、巧克力或香蕉做成甜点，还有的包上馅料以满足不同客人的口味。

北印度人喜欢吃的则是各种烤饼，这是用面粉和印度酥油做成的主食。将面团揉搓发酵后，加入酥油制成薄饼，然后入烤炉大火加热三五分钟即熟。烤饼非常有嚼劲，除了原味的，还有奶酪味的、大蒜味的、马铃薯的、芝麻的、洋葱的，客人可根据自己的口味进行选择。

而印度炒饭是南北印度人都爱吃的料理，搭配各种香料煮成的肉类或蔬菜咖喱做成的酥油炒饭，再配上酸乳酪烤鸡，或再来上一两块饼，就是基本的印度“套餐”了。最不同的是印度人喜欢用手抓饭吃，当然不是满手抓，而是要用右手（切记一定是右手）的食指、中指和拇指将饭抓住，送入口中。印度餐厅都设有洗手池，即使是外国游客也可以入乡随俗，尝试一下手抓饭的独特吃法。酸乳酪烤鸡是将鸡涂上酸乳酪放入窑中烘烤而成的特色烤鸡，这也是印度餐中的基本菜色，有的酸乳酪烤鸡还会去掉骨头，吃起来更方便。除此之外，印度炸蔬菜、包入马萨拉豆的炸饺子、印度虾饼、煎烤而成的印度汉堡以及各种印度甜点，都是不容错过的印度美食。

咖喱抛饼新加坡著名的印度抛饼不仅是新加坡印度人早餐的首选，也是许多新加坡华人早餐与夜宵的最爱。轻薄香脆的印度抛饼可加蛋或不加蛋，可根据各自喜好选择咖喱或白糖蘸着吃，让人爱不释口。

◎马来美食：超人气的椰浆饭和沙爹

马来人因为多信奉伊斯兰教，其烹饪都有严格的规则，他们使用的香料和调味品，也和华人小吃截然不同。若说有名的马来美食，当属带着浓浓的南洋风味的椰浆饭和沙爹。椰浆饭是加了椰浆和班兰叶煮成的白米饭，配上炸鸡翅、香肠、炸豆腐和其他蔬菜等，或者再拌上小鱼干和花生，吃起来带着浓浓的椰香，营养又美味。此外，椰浆饭还可以用香蕉叶包成四角饭包当早餐，真是经济又方便。而“沙爹”这个名字听着有点古怪，实际上来自中国的闽南语。沙爹用竹签将鸡、牛、羊或虾等肉穿成一串，再用炭火烘烤，看起来就和我们中国的烤肉串差不多。这种肉串通常有3块肉，早期的福建移民看到这种马来肉串，因为语言不通，就以闽南语“3块”来代称，久而久之这种烤肉串就叫“沙爹”了。沙爹吃起来方便，是人们在街头巷尾以及小贩中心必不漏选的美食。

圣淘沙里的马来西亚美食街在这里，游客们能品尝到马来半岛各地的正宗菜肴，比如吉隆坡煲仔饭、槟城福建面、巴生肉骨茶等，而且价格实惠。

此外，椰浆牛肉咖喱、夹肉面包、炸马铃薯、混合蔬菜和水果的马来式色拉啰喏、用米粉和豆芽做成的米暹等都是极具特色的马来料理。与印度菜相似的是，马来菜品也多用参巴辣椒酱、辣椒以及咖喱香料等作为食物不可缺少的配料。

◎娘惹美食：别具一格的叻沙与窝打

诱人的美食叻沙

娘惹文化即是土生华人文化，土生华人中男人称，女人则称娘惹。他们融合了马来人与华人的美食传统而衍生出的特色料理，称为娘惹料理。其中，叻沙与窝打都是娘惹料理中最具代表性的美食。要说叻沙的特色，那就是椰奶香、海鲜香外加辣椒香。这是一种加了椰奶、姜、香茅和其他各种香料熬制出来的浓汤，里面通常会加入豆腐、鱼虾、扇贝等一起烹制，再放入面条或米粉作为主食，最后放入参巴辣椒酱来提鲜，其口味可谓别具一格，是新加坡人最爱的食物之一。这种料理不仅风味独特，更有不同的“版本”，比如最为著名的新加坡东部的“加东叻沙”以椰奶香味为主，而马来西亚槟城的“亚三叻沙”则加入菠萝、肉松等，多了酸甜的口感。另外在平常的小贩中心还可吃到一种改良的叻沙，名叫“酱豆腐”。“酱豆腐”里面可不都是豆腐，除了豆制品之外，高汤里可加入各种丸类以及生鲜蔬菜，和面条同煮既可以做成干面，也可以做成汤面。这种“酱豆腐”相比于海南鸡饭或印度手抓饭等都能提高蔬菜的摄入量，所以也常是新加坡人在外进餐的最佳选择。“酱豆腐”可以不用椰奶汤，选用普通的高汤也可，这好像和我们中国的“砂锅”有些相似。

窝打则是一种鱼浆料理，将呈扁平状的新鲜鱼浆包上香蕉叶放在炭火上烘烤，之后配上辣椒、大蒜、柠檬叶以及椰奶等就是这种独特的娘惹料理了。新加坡人喜欢在下午茶后买上几个窝打当点心，里面除了鱼肉，也有的会放上虾肉或者蟹肉。新加坡有不少娘惹餐厅，除了叻沙和窝打，各种颜色色娘惹甜点也值得一尝。

五颜六色的娘惹糕这种传统娘惹糕点色彩鲜艳，一块甜点仿佛一位肤如凝脂的美女。

◎消暑胜品：“变化多端”的清凉饮品

除了各色美食，新加坡满街可见的还有各种饮品。因为这里气候湿热，人们随时需要来点清凉新鲜的东西来消暑，所以各式各样的饮料便成为人们的首选。除了常见的各种茶水、果汁、珍珠奶茶等之外，新加坡的冰凉饮品就像这里的文化一样，五花八门，五颜六色。比如，中式的饮料就有薏米水、燕窝水、马蹄水、仙草汁、酸橘汁、现剖椰子汁、黄梨水等。这些饮料你可以选择原味，还可以搭配酸梅、金橘等调出不同的口味。玫瑰露是最具马来风味的饮品，用玫瑰糖浆加上炼乳及水调制而成，有艳如桃花的颜色，喝下去瞬间爽口、爽心。此外，印度拉茶、印度姜茶、玛撒拉茶、椰奶、新加坡式红豆冰、各式药材熬制的凉茶、现酿生啤等都是当地有名又备受欢迎的饮料。其中，印度拉茶是反复将红茶与炼乳混合的奶茶从一个杯子倒入另一个杯子，从而将空气“拉”入杯中，泛起泡沫的饮料。这种拉茶容易入口，并且降温消暑，连造型都非常可爱，深受各族群人的喜欢。总之，这里的饮品及口味多种多样，简直数不胜数，绝对让你眼花缭乱，每种都想让舌尖感受一下它的清凉。

乐天皇朝的八色小笼包小笼包是中式面点，八种颜色，八个味道：白色是原味，绿色是人参味，褐色是鹅肝味，黑色是松露味，黄色是芝士味，橙色是蟹黄味，灰色是大蒜味，红色是四川麻辣味。顺着这些味道依次吃下来，口味从淡到浓，层次丰富。

当然，新加坡的美食不止上面介绍的这些，泰国菜、日本菜、印度尼西亚菜等各色亚洲食品几乎都能在这里找到，还有各种欧美菜品也同样数见不鲜。这里是美食荟萃的地方，每年开办的美食节更会让本地人与外地人大饱眼福与口福。

随处可见的小贩中心

在新加坡，除了各种高档餐厅，人们最喜欢就餐的地方就是小贩中心。但凡购物圈、商业区、滨海地区或是住宅区，都可见这种规模可大可小的小贩中心。十几家或者几十家摊位围在一起，组成一个小贩中心，半开放空间，有点像“美食广场”。从中式到港式、马来式、印度式等各色料理都能在各小贩中心吃到，而且味道正宗。它们大多从早营业到晚，什么时候去都有得吃，对于那些购物走累的人，家里不太开火的人来说都尤其方便。

“舒适至上”的衣着

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