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然后就剥去干蚕豆的皮,这颤抖起码要泡一晚上,以泡过心为止。
然后将这些泡好的蚕豆瓣洗干净,沥干水。
而后找一个簸箕,洗干净晒干,铺一层的南瓜叶或者是构叶,将沥干水的蚕豆瓣铺匀,上面再盖上南瓜叶或者是构叶。
然后把这个簸箕放到阴凉处发酵,知道蚕豆瓣长满毛霉。
“六儿姐,这发霉的东西在,真的能吃吗?”顾小九表示很怀疑。
“当然了,等好了,我们就可以直接加入辣椒酱,掺入一点白酒就可以吃了。”
“吃不完也可以放在太阳底下晒干,然后密封好,以后也可以用!”顾小六很是耐心的说着。
这些都弄好之后,顾小六就准备要做豆瓣酱了。
毕竟,她的火锅可是需要豆瓣酱呢。
这香辣可口的豆瓣酱,可是家家户户都必不可少的东西,更是顾小六的最爱。
这个做法也是很简单,顾小六先把晒干的辣椒剁碎,这些都必须要收工来剁,这样才不会损失辣椒的味道和口感。
接着,把姜蒜都被剁碎了备用,然后再将他们放进剁好的辣椒中,加入适量的盐和辣椒面、花椒面和冰糖等调料。
杨景和他们这才知道,这辣椒面的用处呢。
这些调料的比例,也是可以按照自己实际的需求放,然后全部都搅拌均匀。
接着就把泡好的霉豆瓣捞出掳爱放入盆里,然后倒入一半霉豆瓣调料水,中和了之后,加上一点五十度以上的白酒。
最后再加上生的菜籽油再次搅拌,霉豆瓣可以按照自己的喜好增加或者减少,然后把它们搅拌好,放入密封罐里。
“注意,这豆瓣酱不能装满罐子,否则不好发酵,东西都会溢出来。”
顾小六悉心的吩咐之后,杨景和他们三人都十分认真的听着,然后做着记录。
这些都做好之后,顾小六就把这坛子的豆瓣酱放到阳光充足的地方发酵。经过七天的时间之后,再将罐子的盖子打开,将豆瓣酱再次的搅拌均匀,才封闭。
再转移到阴凉的地方存储,这样的发酵效果会更好。
经过一个月的时间,这个豆瓣酱就算是大功告成了。
而在等待的时间里面,顾小六也是没有闲着,反而是画了一张图纸。
只是她想要的鸳鸯锅图纸,她是要想让铁匠帮她打造一批。
这些其实也不是太难,这铁匠是一个老师傅,一看就懂了,看到这图纸,他眼睛都瞪得大大的。
顾小六知道他的想法,若是这鸳鸯锅面世的话,说不定会造成一些小骚动。
“这位小姑娘,这图纸怎么卖?”老铁匠也是直接开口问,他这也是比较厚道。
毕竟图纸他看了,他也可以做出来,到时候也会用来谋生,他买不买这图纸都一样。
顾小六深知这个道理,根本也没想过要藏私,十分直接就点头卖了。
这也不过是收了二两银子,这老铁匠觉得自己占了便宜,所以在做工上都是十足的料,做的十分的精细,和现代的也是无疑了。
“这鸳鸯锅你可以做来卖,不过得在我们的店开张之后。”顾小六临走前,说了这么一句话。
这老铁匠十分明事理的点点头,这怎么说都是他占便宜了。
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