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第十四章 美食之旅之咸鱼芥菜汤 下（第2页）

“好吃的东西往往不起眼啊唐万千对此也有点感叹。

在他吃地东西里，很多东西都是看起来不怎么样或者是外表看食欲都没有，但是真正吃起来却完全是另外一个味道，所以说他对于赵海生的这一句话到是生出了许多的共呜来。

“海生，你这鱼要泡得这么软？”周晴也绝对不会错过这样的一个。机会，她刚才留意到赵海生捞起盆子里的鱼的时候那可都是软趴趴的了，而且看样子赵海生对此却是很满意的样子，她就忍不住问了起来。

“小周啊，这一点我来解释吧。这咸鱼经过长时间的盐的脸制之后，原来鱼身上的水分会大量流失，所以鱼也变得**的。而且由于这咸鱼是用盐盖着的。天长日久之下鱼体里自然就含有大量的盐，而这些盐可能在鱼体里结成小块。所以说海生把这鱼泡到软。就是为了把这鱼的身体里的那些盐分都泡出大部分来，如果鱼身都还是硬的，那自然就还没有泡到水候喽。

唐万千对于周晴的印象也好得很，大方得体的姑娘总是容易讨得人的鸡心的，在这方面周猜的表现无疑是很不俗的，而且他也知道了周晴和赵海生是男女朋友的关系。这个时候看到周晴提问题自然也就充当了一回老师了。

“原来是这样啊周晴这才明白过来说。

“唐老说没有错，正是这个原因。”赵海生说着把盆子罢的水都沥了出来，然后就端到了灶边1准备开始煮汤了。

先是把大铁锅洗干净，然后烧干，往里面到油，等油热了之后再把洗干净的咸鱼倒了进去。

由于鱼里含有大量的水份，所以这一盆鱼一到进沸油里马上就“吱。的一声大响。紧接着就是升起一股夹着油的水汽。

但是赵海生却没有退开，而是马上就翻炒起来，因为这个时候如果一躲开，那锅里的鱼泡到最多油的那一些就会有一面被马上炸焦，这样是大忌，因为这样一会煮汤的时候就会让汤带上一股焦味，绝对是失败。

所以在鱼才刚倒下去的时候，赵海生手上的动作马上就跟了上去，一点也不会耽搁。

水汽散去的时候，鱼其实也就炸得差不多了，这一轮的用油，目的并不是把鱼炸熟、炸香1而是因为刚才泡鱼的时候鱼体已经软的，过一下油会让鱼身重新变得紧实起来，这样一会煮汤的时候才不会把鱼都煮得“散”开来。

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当然，这一炸除了上述的这个作用之外，还是让鱼带上了油，这样一会的汤才会有油花。这种油花与汤开了之后再到下油是两回事，两者的味道是不可以相提并论的。

赵海生并没有把鱼从锅里铲出来而是直接往锅里倒水。然后盖上盖子就煮了起来。

“这就开始煮汤了？”季明有点愣在那里说。

他看过的做法一般都是把这鱼铲起来，换一个锅，又或者至少把原来的锅洗干净之后再下去煮汤，哪耽迅的到权海甘就众样把水倒集去就者了起来

赵海生明白季明的意思，于是笑着说：“我们这里煮东西没有这么多的讲究。不过出来的东西的味道还是相当不错的，这种做法是野路子，不是学院派。”

季明刚才的那一句话不过是下意识地脱口而出，事实上赵海生说得也对。谁说野路子就煮不出好东西来？煮东西要的是好味道，而不是好步骤，一个步骤一个步骤地严格地按要求来也不错，但是野路子不按常规出手也是方法之一。

想到这里，季明摇了摇头说：“这到是是我着相了。”

赵海生也没有想到季明会如此地好说话，他笑着说：“确实我这样做也还是有自己的目的的。”

“哦。原闻其详。”

“我要用的是这锅里的油。把鱼过油，固然是为了让鱼身变得硬起来。但是对于那些炸过鱼的油我也不想放过。一般来说炸过东西的油里面会有焦的杂质，这种东西是会极大的影响味道的。不过我刚才过油的时间很短，所以这油里还没有产生焦的颗粒，所以并不存在我网才所说的影响味道的问题，与此同时，这油由于炸过了鱼，会带有一种香气。这种香气必须是炸过东西的油才有的。这种香气是咸鱼芥菜汤的最重要的组成部分之下，所以我也就干脆不把鱼铲起来就直接下水去煮汤了。”

众人都有点大开眼界的感觉，原来如果不起眼的一个把鱼铲不铲起来再煮汤在赵海生这里都有着不同的差别。

“那现在就等这汤滚了？”唐万千问。

赵海生往灶里加了一把柴，让火能一直保持着比较大的火势，然后点头说：“没错，等汤滚了之后再把芥菜放进去就行了。”

唐万千看了一下一旁的篮子里已经准备好洗干净的芥菜，笑着说：“不用叶子？”

“不用叶子。这是因为我要让芥菜叶子里面的味道渗到汤里，这样势必要煮上相对来说比较长一点的时间。如果用叶子了，那长时间地煮的话。叶子就会变黄，就会影响汤的味道。”

赵海生马上就回答说。

“呵。没错，在我看来啊，海生不是一今生意人，而是一个真正的厨师！而且是大厨师！”唐万千笑着说。

听到唐万千的话，众人都不由得笑着点头。因为正如唐万千所说的那样。把做东西钻研到这个地步，也许就只有真正的大厨师才会做得到这种程度了。

所以说赵海生不是一今生意人而一个大厨师，倒也贴切。

“不敢当不敢当，我只不过是自己比较嘴饮，平时没事的时候就琢磨着一下怎么样才能做出好吃的东西来，长年累月下来自然也就有了一些心的。”

赵海生马上就谦虚说。

当然。赵海生的这个，话说得就有点不尽不实了，前一世他就是一个。世界闻名的美食家。所以重生回这今年代之后才有这样出『色』的手艺。如果赵海生真的如他刚才所说的那样平时没事的时候琢磨一下就能琢磨出这样的水准来，那别人岂不是都要撞墙了？

当然。在整个社会里，一个人表现得谦虚一点总是没有什么坏处的，这可是整个民族的传统美德。

众人说笑着，很快锅里的水就开了，喷出了一股股水蒸气。这个时候赵海生掀开了锅盖，就在众认为这个汤已经煮得差不多了，放芥菜就行了的时候，赵海生却没有把芥菜倒下去，而是端起了一个摆在灶头一边的大海碗！把里面装着的切成四厘米见方的大肥猪肉到进汤里，然后重新盖上盖子煮了起来。

鱼汤配猪肉？而且是煮过的熟的肥猪肉？

众人这一下才是真正地愣住了，刚才大家并不是没有看到那一碗猪肉，众人都以为那是上一顿吃剩还是怎么的留下来的，谁知道却是煮这个汤的原料之一！

唐万年也愣了一下，才摇了摇头，说：“海生啊小你的煮法真的是出人意料啊。”

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