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酒楼营业三天,生意空前火爆,顾音没想到第一天开业的事情没有影响到酒楼的生意,宁县的百姓知道是春风楼的掌柜派人陷害后,一致认为背后之人肯定是那里的老板,因此,在春风楼吃饭都不安心,纷纷转到食天下来。
来吃过的人都被食天下的新菜品征服了,酒楼生意自然好的不得了。
顾音总算放下心来,给酒楼的员工全都发了奖金,拿到奖金的人一个个都激动极了,老板太大方了,在食天下做事真是太爽了。一个个干劲十足。
翡翠也很开心,她从未想过自己能有当酒楼掌柜的一天,原来除了伺候小姐,自己还有这能力。不过想到小姐身边只有珍珠一人,还是不放心,想来想去还是下定决心找小姐谈谈。
“小姐,这酒楼已经步入正轨了,您是不是该找人来接管了?”
“嗯?你不喜欢这活吗?”她可是看着翡翠从战战兢兢做到现在的游刃有余的,表面看起来翡翠也是开心的啊。
“喜欢,可是,我还是想回小姐身边伺候。”
“喜欢就继续做嘛,我还能缺了人伺候不成。再说了,管理人才多难得啊,我还想着以后的产业都交给你来管呢。”顾音故作发愁,这会也看出翡翠并不是不想做掌柜了。
“这……”产业……?翡翠听了一喜,顿时纠结了,她喜欢管理,但是又担心小姐。
顾音看出她的挣扎,上前捏捏她的脸,笑着说道:
“别这那了,先做着吧,索性我现在也没找到接管的人,你要是哪天真心不想做了,随时回到我身边伺候。”
说完就招呼珍珠去庄子了。前几天答应了钱氏要教他们做一门吃食,酒楼没事了,现在正好有空。
照例先去秧田视察一番,发现秧苗都长得很好,矮矮的,壮壮的,绿绿的一大片。夸了赵江赵河两兄弟一番,转身回院子教钱氏做卤味。
没错,主打卤大肠,顾音发现宁县没有专门卖卤味的店铺,哪个穿越者发现这个能不动心?
专门做卤味生意的配方,不像自己在家做卤味那么简单。
卤味最重要的是卤水,顾音先是指点钱氏将事先准备好的龙骨、猪皮、老母鸡熬制高汤,熬高汤是个需要耐心的活,这一熬就过去了大半天,得到几十斤高汤。
然后是炒搪色,将糖色调入高汤,再加入盐,还有顾音特意让钱氏按一定比例配制好的香料,又煮了两个小时,卤水才算做好了。
然而,还不能卤制东西,连续折腾了三天,卤水才算发酵好了,然后是制成老卤水。
顾音长吁一口气,总算快结束了。她向来是个喜欢吃但是不喜欢自己动手的,很多东西知道怎么做,但是都懒得动手,这次要不是想为了以后馋了随时能吃到这一口她还真没这耐心折腾。
“小姐,您交代买的食材我们都已经处理好了。”
经过这几天的相处,钱氏在顾音面前不再像开始时畏畏缩缩,坦然了很多。
钱氏虽然好奇小姐用这廉价的猪下水能做出什么美味,不过这会倒也没怀疑,实在是这几天熬出的卤水的确是太香了,旁边住的长工都来打听了好几次,他们做了什么好吃的。
看着桌上的处理得干干净净的猪大肠猪肚等食材,很是满意。在这个粮食缺乏的时代,可没有人舍得用面粉这种金贵的粮食清洗廉价的猪下水。
钱氏用野生的一种香草,到溪水边混合猪下水不断清洗,才将猪下水清洗干净。
将清洗干净的食材用沸水煮几分钟后沥干,最后放入卤水中卤制,顺便跟钱氏强调了一下各种常见食材的卤制时间,钱氏一一记下。
终于,第一锅卤味出炉。顾音迫不及待尝了一口,卤香味顿时溢满口腔,没有一点异味。
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