小说620

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第72章 牛肉锅贴 牛肉馄饨（第1页）

姜小满把牛骨斩开后凉水下锅焯水，另起锅烧水，水沸后放入焯好的牛骨和香料，大火煮开后再用中小火慢慢炖。

徐厨子双手各执一把刀上下翻飞，把肉剁成肉末后，还用一个圆筒状的棒槌敲打。

肉末打得越久越膨胀，打到最后，蓬起的肉茸便起了丝。

姜小满也不闲着，泡上一碗花椒水，准备好牛肉馅需要的调料，生姜和大葱尽可能的剁成末，最后准备一碗花椒油。

等到牛肉末剁好后，先加入鸡蛋，顺着同方向搅拌，鸡蛋可以让牛肉更嫩滑。

准备好的花椒水分次加入肉馅，依然顺着同方向搅拌，加到四五次后牛肉馅里的汤汁已经很饱满了。

倒入准备好的调料、姜末、葱末和花椒油后不停的同方向搅拌，慢慢地，红绿白的分界线被打破，互相交织，一直搅到牛肉馅看着粘粘糊糊的。

拿出昨日准备好的饺子皮馄饨皮，姜小满用单支筷子拨一点肉馅，往薄如蝉翼的馄饨皮上一抹，左手顺势一捏，随手一扔。

馄饨柔顺地躺在案板上，一只挨一只，馄饨间撒了面粉，互不搭界，“就照这样包。”

说完姜小满就去包锅贴了，全部包好后先煎锅贴。

锅内倒入菜籽油，加入香料和香菜炸出香味，加热到冒青烟后捞出香料，放入包好的锅贴，倒入没过锅贴一半的菜籽油，盖上锅盖。

等到锅内发出“噼里啪啦”声音的时候，用汤勺舀着锅底的油往锅贴上浇，等到通体金黄后便可出锅。

那头牛肉清汤已经煮好，加入盐和黑胡椒粉调味，徐厨子这才开始煮馄饨。

徐厨子照例在摆盘，姜小满已经先吃起了牛肉锅贴。

底部煎的金黄但不焦煳，一口咬下去，外皮酥脆，内馅绵软，微微发甜，浸润着肉汁，吃进嘴里马上流出浓浓的汤汁，香气四溢。

配上一碗热乎乎的牛骨汤让人回味无穷，“我还想吃一两，但是我吃不下了。”多么让人苦恼的事啊！

已经吃了二两的徐厨子热心开口，“没事小师父，我帮你吃。”

“那你人还怪好的嘞。”

昨日泡的糯米用手已经可以捻碎了，蒸锅中铺上一层纱布，把糯米均匀地铺在上面蒸熟。

蒸熟后的糯米捣散降温，准备一个无油无水的盆，把放凉的糯米倒进去，酒曲用凉开水化开倒入糯米拌匀。

翻拌好后，把糯米压实整平，中间挖一个坑，在表面再撒上一些酒曲，凉透后密封慢慢发酵。

刚忙完酒酿，传膳太监前来通传，陛下今日不需要准备午膳和晚膳了。

姜小满可太高兴了，今天不用费脑子！

可是皇帝的心思你别猜，万一他突然又想吃了呢？

干脆烤个小蛋糕，今日皇上不用明日也可以自己吃。

“徐厨子，来帮我打下蛋清。”

热油倒进面粉中，搅到顺滑后加入牛乳、一个鸡蛋和四个蛋黄，用“Z”字形搅拌到顺滑。

蒯一勺蛋白糊放入蛋黄糊中，上下翻拌均匀后，继续加入蛋白糊拌匀。

见元宝站在门外，一脸有话要说的表情，姜小满就走了出去。

元宝把人领到一个角落，只见贺璟正站在那里，“小满，今日可想去御花园？”

那可真是太巧了，“可以可以！今日不用做午膳和晚膳。”想了想自己的蛋糕，“但是你要再等我一会，还要去御膳房用一下烤炉。”

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