小说620

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第106章（第1页）

所以对于刚起步或者对于这个行业有兴趣的年轻选酒师，一般都有自己的职业，只能把选酒师当做自己的兼职。即使年轻的选酒师有本事，也得熬出资历才能全职。

而这样的年轻调酒师，泉子恰巧认识一位。

泉子想起前段时间在厨艺星秀录制时间发生的事情。

那时候还刚进入八强，宿舍的几个人已经熟络起来，各自的性格大家也都了解了。

宿舍的晚饭都是按着顺序来值班的，巴里给众人煎好了牛排，然后叫大家过来吃饭，因为心情好还开了一瓶红酒给大家倒上。

那天，平时吃饭都不会跟别人怎么聊天的路易斯头一次开口说了一堆，大家都惊呆了。

“你煎了那么多种牛排！这个是菲力，这个是肋眼，这个是西冷，这么多不同的部位你就打算所有人就一款酒？”路易斯的表情几乎可以称得上是惊恐。

巴里被她说的有点懵：“就是牛排配红酒嘛。”平时他觉得这就已经很讲究了，还要什么？

“你竟然还是个职业厨师？”路易斯一边说着，一边从自己的小冰箱拿出两瓶酒。

“你的红酒只适合配肉质相对较粗的西冷牛排，别的部位你的酒味道太浓厚会遮住肉的香味；我的这瓶桃红起泡酒，味道清爽，气泡的口感很配柔软的菲力，我的冰箱温度是0-3度，现在的温度就可以喝；还有这瓶干红，酸味突出，非常适合油脂丰沛的肋眼牛排，不过这瓶刚拿出来，还得醒个十分钟。”路易斯一口气说完，又给大家都倒了一杯，抬着下巴示意众人试一试她的搭配。

不同的酒，不同的温度，把即使调味一样的牛排在舌尖也轻易的区分开。

那天是泉子第一次认识到了选酒师的重要性。

回忆结束，泉子坐在店里，有点坎坷地拨通了手机上的号码。

“喂？”手机那边传来了纷杂的噪音，倒是那道冰冷高傲的声音格外清楚。

“路易斯吗？”泉子摸了摸鼻子，“有个事跟你商量。”

那边正在自家厨房帮工的路易斯怀疑地看了看来电号码，虽然很想挂断电话，但又转过一个念头，还是继续了通话。

然后在泉子说明了来意之后，路易斯非常后悔没有第一时间挂掉电话。

“你让我飞去日本给你帮忙？你脑子没坏吧？”路易斯都惊呆了，大小姐好险没说出一句粗话来。

那边泉子却笑出来，本来她打这个电话还有些紧张，毕竟她俩在节目中关系也不是很好，直到节目结束之后才有所缓和。但已经聊了这么多也没被挂电话，根据泉子对这位大小姐的了解，其实已经成功一半了。

“拜托了路易斯！我真的很需要你！我认识的选酒师就只有你一个了！”泉子说道。

“我凭什么要帮你啊。”路易斯放下手里的活儿已经走到外边说道。

“你难道不像当评星餐厅的选酒一把手吗？万一评上星级了，你名气也不就打出去了。”泉子继续引诱道。

路易斯听到评星，眉毛一挑。

“你继续说。”

米其林的评星包含着各种料理，其中其实只有西式料理最讲究佐餐酒。但泉子的餐厅属于派系不定的私房料理，每日的菜单都是由主厨敲定，都看泉子心情，有西式料理也有亚洲料理，所以为了最后结果的准确性，他们的评委很可能会来两次。

米其林的评委都是随机的，并且来之前也不会通知，两次的评委也不会是同一批人。所以泉子只能早做打算。

泉子一共根据自己的取向定下三种菜单，中餐、法式料理和融合菜。

其中的中餐是她在阳泉酒家时候，翻了祖上留下的菜谱，复刻出的三道料理。

真鲷大陆、凤凰水晶和作为主食的升龙饺。

真鲷大陆是用鲷鱼肉做成的拼图，一共五种处理方法，旁边加上配菜，根据地图上的不同区域有不同的口味，可谓又好吃又有乐趣。这基本是五道不同派系的料理拼成的一道大菜，即使做的再精致也分量不小，所以菜单中有一道这样的荤菜也就够了。

凤凰水晶就是和真鲷大陆完全不同的清口素菜，之所以叫做凤凰水晶，是因为选用了掐头去尾的豆芽菜，豆芽菜处理好之后有一种朦胧的透明感，用这样的豆芽堆砌而成的凤凰，色泽犹如水晶制作而成，就像艺术品一样。

这道据说是宫廷中的凉菜口感清脆，味道清淡，但外形高雅瑰丽无以轮比，是一道镇场子的素菜。

最后一道升龙饺就是历史上传说中的厨师刘昴星所发明的饺子。用新鲜的虾肉做馅，用虾壳雕刻成龙头状，利用两种不同材料的饺子皮，使得加热后由于膨胀度不同使饺子可以“站起来”，打开蒸笼的一刹那，随着里面的雾气散去，饺子如同升龙一般龙头抬起，给人以极强的视觉震撼效果。

中餐并不需要配酒，泉子准备沏一壶明前龙井作为客人们饭后顺食用。

而她的混合料理和西式料理都需要配酒，泉子只是大概有个想法，具体的菜单还需要路易斯来了跟她商量才行。

终于算是敲定了评星的大部分事情，泉子悬着的一颗心总算能放下点来，然后一门心思投入到自己的薄弱项目——甜品里。

为此，泉子还特意请了个甜品师傅来帮她补烘焙知识，虽然基础已经在厨艺星秀那里都补得差不多了，但是星级厨房的料理可是另一个层次的东西，她必须在这条路上走得更高，才能保证这项不给自己的餐厅拉分。

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