小说620

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第259章 炸酱面（第1页）

肖倩跟在阳荷花身边学过一段时间，这做面的手艺儿也是麻利得不是一点半点。

和好的面团被肖倩放在案板上，被她用大擀面杖擀成大片。

接着右手拿刀切条，左手推。

这左右手配合得相当有默契。

再撒点干面在切好的面条上，这样就不会粘在一起了。

最后攒成一把，用双手拎起来抻（chēn）。

这一步叫做抻面，其实也还有其他的叫法，叫拉面，甩面，扯面。

切好的面条儿被两只手轻拿两头左右抻拉，同时上下弹起来，面条的中心点打在案板（面板）上，反复几次抻拉弹起，感觉可以了，就截去两头连接的地方，立刻放进早已沸腾的锅里。

基本上每一个北方人都会这手艺。

光靠着放下去的那一点面条可不就这一家子吃的量，肖倩一鼓作气继续抻拉起来。

另一边上，阳莲花已经把用来做面码的小菜洗干净了，开始在另一口锅里煎鸡蛋。

“青豌豆、黄豆芽，

芹菜末、鸡蛋片，

腊八蒜掰两瓣；

绿油油的黄瓜切细丝，红彤彤的萝卜，码成条；

焯豇豆剁碎丁，小水萝卜带绿缨；

辣椒麻油淋一点，香醋陈醋提味香；

炸酱面大碗盛，七碟八碗是面码。”

四九城人有多爱吃炸酱面，可以从这一首打油诗里看得出来。

这个年代不比后世有五花八门可以过冬的食材。

在现在，四九城人可以吃三样东西过冬。

蔬菜就吃大白菜，吃肉就是铜锅涮羊肉，主食就是经典的炸酱面。

吃炸酱面，比较常见的就是猪肉丁炸酱面。

吃时，讲究冷天吃“锅儿挑”热面，热天吃过水凉面，并且根据季节再佐以时令小菜，做“面码儿”。

“面码儿”分时令不同，也各有各的讲究。

初春，是掐头去尾的豆芽菜、小水萝卜缨；春末是青蒜、香椿芽、青豆嘴等；初夏则是新蒜、黄瓜丝、扁豆丝、韭菜段等。

这会儿阳莲花准备的就是黄瓜丝，韭菜段，新大蒜这些。

煎鸡蛋是阳荷花指定要加的。

阳荷花在没有来到这个世界之前是南方人，不怎么爱面食，不过只要一吃面了，她就喜欢加点煎鸡蛋。

阳荷花洗漱好后，她也没有闲着，拿着一双无油无水的筷子以及一个大海碗就去到地窖里，待到她出来时，大海碗里里面已经被放满了酸萝卜条。

这个酸萝卜条一会儿再切成丝，放在盘子里，喜欢吃的，就自己夹点进面碗里。

煳辣椒面的话是把干辣椒放在灶膛里炭火里炙烤一会儿，一股刺鼻的辣味很快就在厨房里蔓延。

在厨房里等着吃的三个孩子被呛得一直打喷嚏，咳嗽，直接就冲出厨房，在院子里待着不愿意进来了。

阳荷花她们这三个大人也没好上多少，被呛得眼泪就跟不要钱似的往外冒，时不时也还咳嗽两声。

“哎呀！这辣椒味太冲了！”阳莲花眼里湿漉漉的。

肖倩跟她一样：“是啊是啊！”十分赞同阳莲花的话。

阳荷花忍功比较好，用钳子一点一点地把已经弄好的煳辣椒夹出来，再吹了吹上面的草木灰，最后再放进用来捣蒜的蒜缸里，用木制的蒜捶来捣碎这辣椒。

（先这样！）

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