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第二十九章 三种川菜搞定大领导（第2页）
何雨柱坐在了大领导旁边。
他伸出了筷子。
“我今天做得菜，分为三段，第一段称之为官府菜，也叫河帮川菜，这是明末清初的时候，辣椒引进到了蜀地，无数厨师通过改良、发明多年后的菜肴，清朝、民国的官府菜，一般都用的是河帮川菜的方式。”
听到这话，大领导和夫人连连点头。
这是一个没念过几年书的厨子？
说话倒是很清晰，也很有条理。
“有名气的菜呢，最多，也很广，比如鱼香系列的菜系，宫保鸡丁、夫妻肺片、蚂蚁树、东坡肘子、东坡墨鱼等等，咱们京菜以鲁菜为主，但这都爱吃的豆花，也是吸收了川菜的豆花菜系的精华。”
“河帮川菜这倒是头一会儿听说。”
杨厂长等人点点头，忍不住都尝了一筷子。
“相对来说，河帮川菜的口味要略微清淡一些，用豆瓣和糖来调味。”
何雨柱放下筷子，嘴角露出微笑。
“好，小何师傅这河帮的川菜，大气磅礴，深得我意，不愧是官府菜肴，历史悠久。我敬你一杯！”
“还是我敬您一杯吧。”
“不，我是要敬你这河帮川菜！必须我敬你！”
大领导和何雨柱碰杯，随后一饮而尽。
大领导的就是杨厂长等人带来的，喝起来口感醇厚，连绵不绝，在吃一口东坡肘子，胜似活神仙。
“快讲讲这第二段来的菜系吧。”
“第二段来的菜，大家先尝尝，看看味道如何。”
何雨柱依然卖官司。
众人看大领导没有说话，这次也都学聪明了，没有呵斥何雨柱。
而是纷纷伸出了筷子。
“辣！”
“辣中有些鲜美！”
有些不善吃辣的领导，急忙喝了一小口酒。
然而这一小口酒，却让人回味无穷。
“第二段的菜，水煮系列，水煮鱼、水煮肉片、还有富顺豆花，也称作小河帮，盐商、盐帮菜系。因为蜀地自古就是供盐之地，所以盐商文化影响很大。他们的菜系特别就是怪异、大气、重辣。”
居然还有这么多的讲究。
不少人都知道川菜，但却不知道川菜还分为这么多种类。
“好好好，里面居然还有盐商文化，小何师傅给我们了一课！”
大领导再次举杯。
这种趣事和知识在没有网络的年代，若是不听明白人听一次，或许一辈子都不知道。
“小何师傅刚才还说有第三段的菜？”
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