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023 失传的两道菜(第1页)

023:失传的两道菜

这些食材,可谓是琳琅满目,让何雨柱这个厨师,多少都有些心动。

除此之外,和平饭店的顶级大厨也有二三十人,加和何雨柱一样的砧板的,打杂的,只是厨房,和平饭店就已经有一百多人了。

这些人的分工很明确,川菜、鲁菜、淮扬菜、粤菜、浙江菜、闽菜、湘菜、徽菜,八大菜系的顶级厨师。

官府菜私房菜在这些八大菜系中终究是一种小类。

张曦就是段家菜的传人,在和平饭店负责官府菜的事宜。

也正因为官府菜算是一些小类,所以,和平饭店中,官府菜的厨师并不招人待见。

何雨柱大致的看了一下这个厨房,就连砧板师傅的年纪也有三十几岁了,其他大厨的年纪少数也有四十岁。

像是张曦那种,只是三十岁,就能在和平饭店领班官府菜的,已经算是厨师中天才中的天才了。

何雨柱很快和一个年纪大概四十几岁的师傅聊来了。

何雨柱很快了解到这人,是前门饭店的一个顶级大厨,来和平饭店也算是一种历练,进修。

两人都住在前门附近,所以,聊天很投机。

何雨柱第一次听说砧板师傅干十年还没有灶的。

两人很快就聊到了和平饭店工资待遇了。

和平饭店砧板师傅一个月是六十元,和外界的厨师长工资一个待遇,三灶工资一百,二灶工资二百,一灶也就是张曦那个级别,工资待遇在三百到五百不等。

官府菜在和平饭店弱一些,一灶只能拿到三百,像是八大菜系的那些厨师,一灶的工资待遇都有五百了。

何雨柱了解到了这些,也是暗自吃惊啊,没想到和平饭店的工资待遇竟然这么高。

不过,想一想,这些厨师有的能国宴,已经算是厨师金字塔顶端的一群人了。

何雨柱也就没有多诧异。

让何雨柱诧异的是,官府菜竟然在和平饭店这么没有地位。

何雨柱心想,这怎么也不应该啊,按道理讲,八大菜系适合普罗大众,而官府菜虽然小众,但在这种少数人的场合,那绝对不应该输给其他八大菜系才对啊。

尤其是官府菜还和宫廷菜基本同属一宗,何雨柱想来想去。

最后,只想到了可能只因为和平饭店做官府菜的师傅水平问题。

想到了这些,何雨柱看向了谭师傅,何雨柱看到谭师傅正在看自己,两人对视了一眼,也没有在说话。

谭师傅是一个慢热性格的人,起先,对何雨柱性情冷淡,还带有些看不起的意思。

但是,何雨柱展现了顶级刀工之后,谭师傅不由对何雨柱有些刮目相看了。

“小小年纪,能有这样的刀工,属实有些不易。”

谭师傅虽然嘴这么说着,但是,心里却暗自把何雨柱的刀工,和自己的三十年的刀工比较了一下,他竟然发现何雨柱的刀工不比自己的差。

谭师傅只能把这份震惊藏在心底了。

何雨柱正在砧板打杂呢。

结果,厨房门口有一个穿着中山装的秘书走了进来,跟张曦说了两句话,张曦又跟谭师傅说做两道谭家菜。

谭师傅听到这两道菜名却有些为难了。

“不能搞砸,这次的大人物很重要。”

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