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枫桥香榧出产于吴越,是香榧中的名品、珍品。
吴越近年来虽然已经臣服大周,但是穿州过省,耗时颇多,只怕这道菜价值不菲。
店小二继续介绍道:“这道酥骨鱼是当季的时鲜。”
鲫鱼虽然鲜美,但是却多有细刺,影响口感。
于是酥骨鱼应运而生。
它以重工重料烹制,使骨刺酥软,可以嚼碎咽下。
幼薇连吃了两道素菜,肚子里的馋虫早就在大闹五脏庙,吵着要油水了。
虽说按照幼薇的理论,鱼也不能算作“单纯的肉”,但是此刻已然是救命稻草一般。
拨开覆在上面的箬叶,便见到三条的半大鲫鱼。
香气浓郁,经久不散。
幼薇边吃边想道,小时候看红楼梦,只知道蕉叶覆鹿,如今竟然见识了箬叶覆鱼。
店小二又道:“这一道也是时鲜,柰香蟹盒。”
柰,原本指一种红色果子,所谓“丹柰”。
但是柰香蟹盒里的柰香指的是一种香料,带有浓郁的樟木香和麻凉口感,可以去腥。
取其少许,切成细蓉,拌入蟹肉内,既能祛除腥味,又可以不掩盖蟹肉本身的咸鲜。
做蟹盒所取用的蟹则是一种名为蝤蛑蟹的海蟹,又称为锯缘青蟹或梭子蟹。这也是因着其螯大肉多的缘故。
蟹肉拌过柰香,还要打进鸡蛋液,之后便可放入蟹壳之中进行蒸制。
这柰香蟹盒也配了两个蘸碟,一个是普通的醋,另一个则是将橙子肉剥出来捣碎成泥制成的橙齑。
幼薇心想,从小只知道吃螃蟹要蘸醋,可以去掉螃蟹肉里的寒凉,殊不知还有与橙泥并食的法子,可真是奇了。
店小二接着说道:“这道菜虽然粗俗,我们老板娘却给它另起了个名堂,叫做翻云覆雨,不致于唐突了各位贵宾。”
众人皆好奇这翻云覆雨究竟是何物,仔细一看,原来是酒糟猪手。
庾遥笑道:“方才我请公孙大娘为我们准备些肉食,怕是难为了公孙大娘这样的雅厨。”
幼薇见到猪手不禁喜笑颜开,真可谓是再“单纯”不过的肉了。
猪手提前煮烂,去骨,布包摊开,以大石压匾实,一宿之后再行糟制,风味最佳。
烹饪中的糟醉法最能保持食材的软嫩口感,而且酒糟最能解腻,使荤肉不至于过度肥腻,反而呈现出清爽的口感,甚是咸鲜浓郁。
当然,像幼薇这种醉心肉食的人并不知“腻”为何物。但却大大地方便了庾遥和温苍食用。
幼薇吃了酒糟猪手,顿时觉得身心舒泰,飘然如仙。
店小二再说道:“这道菜是黄金鸡。这名随俗,寓意却雅。我家老板娘说了,愿祝二位公子前程远大,平步青云。”
庾遥和温苍会意,均答谢道:“多谢公孙大娘美意。”
幼薇已来不及思考鸡肉与前程有什么关联,恨不得风卷残云一般吞掉这盘肉。但是她仍然谨记着庾遥的嘱咐,不敢过于放肆,以至于吓着温苍。只因这黄金鸡的做法讲求原汁原味,最大限度的保留肌肉本来的味道。加之适度火候烹饪,鸡皮由粉红转为金黄,瞧上去便令人食指大动。
白酒新熟山中归,黄鸡啄黍秋正肥。
呼童烹鸡酌白酒,儿女歌笑牵人衣。
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