小说620

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第6节（第1页）

“别看现在不起眼，等我做好了你就知道卤煮的妙处了。”甄榛也不多说，安抚了阿潼便去忙了。

甄小娘子要在寺中摆夜宵摊子的消息早早的就在官吏中传开了，都听说原本要做什么肉夹馍，结果因为工具原因暂时没法子做了。又有眼尖的看到了甄榛提了些没人要的内脏回来，便都觉得这次甄小娘子定要马失前蹄，所以除了上次被甄榛单独开小灶的那几个书吏，几乎没什么人愿意来。

“小娘子做的什么，怎么这样香！”

“是了是了，我闻着比那些大老粗买回来的卤肉不知道要香多少倍，走走走，我们快去尝尝。”

阿潼也有些紧张，早早的便在院子里候着，见有人来了，按着甄榛教的不甚熟练的报菜单：“今日有小娘子用独家法子做的卤肉和卤煮，配着椒香的胡饼，一口下去香的能把你舌头咬掉！”

“阿潼，这卤肉我知道，卤煮是个什么玩意儿？”问话的不是别人，正是那日和甄榛抱怨的那个书吏。

他姓汪，别看他年龄不大，却也是一位不折不扣的老饕。说起来也是家学渊源，他祖父曾在翰林院供职，俗话说得好“，非翰林不入内阁”，从这一句便可见其清贵。只是这汪老先生也算是官场上的异类，不求金银，也不为子孙谋利，平日里尽去些街头小巷的食摊。有同僚或是店家问起，便说人人皆写高堂之上的精致餐食，他偏要著一部只有“下里巴人”的街头小吃的书集。因而这位汪书吏从小就跟着祖父吃遍长安，但却从未听过有哪样小食叫做卤煮。

带着疑问，众人走进公厨，发现甄榛面前的小摊上吊了两块涂了不一样颜色的木牌，前面放着的竹筒里盛着和木牌颜色一样的竹签。

甄榛看着众人不解的样子，慢慢解释道：“诸位大人点了哪个牌子上的菜，就拿走相应颜色的竹签，我按着签上菜，最后结账时诸位也只拿着签来，省的手忙脚乱，误了各位上工的时间。”

那汪书吏先开口，“小娘子先别说这些无关紧要的事了，我可看着那卤煮牌子后面是些杂碎，这东西连卖苦力的脚夫都不愿吃，你就用这个来糊弄我们？”

“大人稍安勿躁，请听我慢慢道来。这杂碎原来虽上不得台面，那是因为烹饪手法错了。内脏本身就比精肉味重，又兼带些秽物。那些因贫困买回去的人，每日里出卖苦力，哪有心思仔细清洗，做菜的香料又较为贵重，更是不舍的放。这一不干净二无味道，当然难以下咽。”甄榛并不慌乱，将道理细细掰开讲给大家听。

接着又说：“我这里的杂碎，每一件都是仔细清洗过两遍以上的，再用葱姜和清酒焯水去腥，最后才能放配好的香料炖煮，慢炖了两个多时辰才能完全入味，至于什么腥臊气息那是一概没有的，不信您来试试？”

那汪书吏眼中闪过一丝惊讶，“那来一碗卤煮并半斤卤肉，让我来尝尝到底是什么滋味。”

甄榛站在锅灶旁，捞起一块卤肉，称了斤后手起刀落，将肉片成了薄厚均匀的肉片，夹在盘子中摆好;又拿了瓷碗，用勺子盛了卤煮，在案板上切成小块，盛到碗中浇了蒜泥辣油并韭菜花。将这两样东西放到桌子上，示意阿潼拿了一份胡饼，说：“光吃这些怕是有些盐味过重，配上胡饼才是刚好，今日是第一次出摊，便每人都送一份胡饼，若是满意明日再来。”

略过卤肉不提，先看卤煮。盛在陶瓷碗里的杂碎脱离了平日里的不堪模样，被汤汁浸润的光滑鲜亮，棕红色的卤汤让人食欲大开。用汤匙舀了送到嘴里，猪肺熟烂，猪肚脆生，兼带着里面用来做配菜的芦菔都滋味浓厚，又有辣油和蒜泥的鲜辣，口感极为丰富。吃完后将胡饼扯成小块泡到碗里，汤汁油而不腻，辅以面饼的朴素麦香，简直让人停不下来。

这边几位大人还没吃完，那边被香味引得坐立不安的其他官吏也纷纷前来凑热闹。有些本还有些犹豫，结果看了汪大人一行吃的头也不抬，便赶紧排队取签，生怕轮不到自己。

“不愧是小娘子，这手艺，怕是煮了板凳都是香的。”

“得了吧，是谁说小娘子马失前蹄，怕是要砸了招牌的？现下倒是改口了。”

“你还说我，适才我要来吃，不是你拉着我说还是翻墙出去吧。哼，让少卿知道了，仔细你的皮。”

一时间点菜声、争论声、夸赞声合在一起，人间烟火不过如此。

切完了最后一块肉，甄榛用围裙擦了擦手，点了点盈利，发觉今日这一个时辰，竟然抵得上她三日的工钱。阿潼在一边看的分明，小声凑过来，“如此下去，过不了多长时间，娘子便可以去赁个铺子了！”

第11章长安春·肉夹馍

“小娘子，适才陆郎君来找你，见你不在，让我告知你今日是阿多和绒绒考试的日子。镇魔司那边说了，若是在长安有住处，等考完可自行归家，等到三日后再回学堂领成绩。”甄榛才刚收了油纸伞，就听到阿潼的声音。

暮春时节多雨，成日里听那雨打落叶的声音，平白让人多了几分消颓。甄榛还是未开化的小松鼠时便不喜欢雨天，连绵不断的雨水不仅会打湿她极爱惜的大尾巴，还让她不能出去觅食。若不是那做炉子工匠的叫她去验工，才不情愿的撑了伞出门，没想到一回来就得了这个好消息。

甄榛用帕子将头发上的雨水拭去，接过阿潼递来的姜汤，“这两个小不点儿倒是会挑时间，我刚验了工，过会儿那匠人便能将炉子送来，这第一炉肉夹馍算是便宜他们了。”

算了算下学的时间，甄榛先进了厨房，准备把腊汁肉煨上，等接了绒绒和阿多回来再做白吉馍。

和红烧肉的做法有些类似，都是用料酒去腥、冰糖上色，只不过讲究都在炖肉的料包里。八角、桂皮并干良姜与肉蔻，小火煨上一个多时辰，将肉的腥气全部祛除，余下的全是肥腴鲜美。如果觉得只吃肉有些单调，就将煮好后又过油煎了的虎皮蛋也扔进锅中，剁碎了夹进馍里也能让人胃口大开。

眼看着时辰差不多要到了，甄榛唤了阿潼便匆忙出门。雨天着木屐，木制的鞋底轻扣石板路面，声音清脆悦耳，伴着年轻小娘子们的笑闹声慢慢消失在巷口。

还未到镇魔司大门，便看到一个扎着双髻的小童仿佛小炮弹一般冲向甄榛怀中，“阿姐阿姐，我这次考试定能通过，等领了成绩便能和阿姐在一起了！”

旁边传来一声嗤笑，“小人参，话别说的太满，小心三日之后哭鼻子。”

甄榛闻声看去，原来是只年轻红狐。这红狐约摸弱冠之年，身形颀长，又继承了狐狸一族的好相貌，一双桃花眼微微上挑，嘴角含笑，看似温和却平白的多了一分邪气，让人不由得想要远离。

甄榛打量他时，这年轻狐妖也在看向甄榛，只见他上前半步，将手中折扇一合，双手作揖，说：“在下青云山胡杨，今日见了小娘子才发觉世上竟有如此美人，真真是幸哉幸哉。”

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