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腊肉洗净切丁,大脚菌切厚片。宋荔趁机给姐姐递过去备好的蒜片、姜末。
宋冉接过放入油锅中,待锅里面爆香后,她依次倒入腊肉丁、大脚菌。瞬间,菌子和肉的香味交织在一起,弥漫在整个厨房。
三人份的米饭淘好放入扁砂锅,接着把炒好的菌子和肉倒入,再倒入比平时煮饭多半指甲盖高的水。
砂锅置于炉子上,炭火慢慢焖煮,锅中的食材逐渐散发出诱人的香气。
野鸡肥油用刀割下,放入铁锅中。
随着热锅的作用,鸡皮逐渐卷曲发焦,熬出丰富的油脂。
当最后一滴油被榨出来后,宋冉倒入鸡骨架、鸡翅等煸香。
随着鸡翅开始微微发黄,倒入热水。锅中再次沸腾时,汤色已经开始微微发白。
宋冉把汤舀进砂锅,放在炉子上。
“小乖,交给你一个任务。等砂锅里面的汤再次沸腾,你把菌子慢慢地放进去,不能一股脑放进去哦,不然会被烫着。”
宋荔点点头,认真地守在两口砂锅旁。
一个收水时需要告诉阿姐,一个水沸时需要下菌子。
沙姜拍烂后,放入热油锅爆香。控干水的鸡肉加盐、少许葛根粉抓拌均匀后放进油锅。
肉类放少许葛粉,会变得更嫩一点,这还是在宋父留下来的册子上发现的。
她挖来葛根,用石磨磨成浆,待晒干后,果然得到书上说的白色微黄结块。
在小妹生病的时候,宋冉用这法子煎肉,煎出来的肉格外鲜嫩。
宋冉不断地翻炒锅中的鸡肉,待鸡皮开始变色带点焦黄,倒入两碗水。
趁着炖鸡肉这个空档,宋冉支起小架子,烤起鸡腿。鸡肉的香气混合着炭火的烟熏,让人垂涎欲滴。
看着宋冉忙碌的身影,古阿婆忍不住感叹:“哎哟,你看你姐对你多好,有些亲娘对自个儿孩子都没得那么好,你长大后得好好孝敬你姐。”
孝敬?宋荔愣了一下,这还是头一次听这个词,她似懂非懂估摸这应该是需要她以后报答阿姐,“好,我以后会好好孝敬阿姐。”
宋荔这句郑重的承诺逗得宋冉直笑,“古阿婆你就别打趣她了,她愣得很。”
宋荔不爱说话,不爱笑,这副模样落在宋冉的眼里成了“愣愣的”,古阿婆听了这句话心里不免心疼,“病好了,就多找找村里的孩子多玩玩,哪有孩子不爱玩的。”
煲饭的锅开始收水汽,底部的米粒开始“吱吱”作响。宋冉揭盖锅盖,用铲子刨开中间部分,“可以了,开始结锅巴了。”
宋冉笑着招呼道:“大家洗手吃饭。”
小木桌上,一碗浓白的野鸡汤,一盘金黄的沙姜鸡,一盘葱绿的野葱炒蛋,再加宋荔独有的蜜汁烤鸡腿。
宋荔双手拿起鸡腿,野鸡肉紧实,木炭文火慢烤鸡腿,使得鸡皮紧缩包裹住里面的肉汁。一层层酱汁沁入肉丝,最后再刷上一层蜂蜜。她咬一口,滚烫的汁水一下子爆出来。
“小心把你的舌头烫下来。”宋冉宠溺地点了点宋荔的头。
“哎哟,这吃得比年饭还巴适。”古阿婆看着满满一桌子的菜夸赞道,她夹起一筷子野葱煎蛋,野葱带异香,用不上复杂的手法,和鲜嫩的野鸭蛋炒在一起就十分下饭。
以往这份野葱煎蛋是配白米饭的翘楚,今儿搭着焖饭反而少了一分野味,古阿婆品尝了一口焖饭,感叹道:“这野葱煎蛋的香味竟冒不过这菌子的香味,“比肉贵”还真是名不虚传。”
焖饭每一粒白米都吸饱了肉汁和菌香,再加上那一点点薄锅巴嚼在嘴里“嘎吱嘎吱”响。一口饭,一口咸香的沙姜鸡,最后再来一碗淡奶白的野菌鸡汤。
“还是你手巧,熬的鸡汤都是奶白色。”古阿婆赞叹道。
“你下次试试先炒一遍,加开水,这样煮出来就是奶色,您之前一直清炖的吧。”
宋冉慢慢说着炖汤的小窍门,古阿婆心中默默记下,盼望着哪天能用上。
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