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第9章 椒香缠丝兔9(第1页)

“三哥哥,怎么熏兔子?”,五妹好奇的问道。

陈望回答说:“用一种很久以前传下来的方法,叫椒香缠丝兔......”

椒香缠丝兔起源唐朝初期,是四川广汉地区的一道名菜。

这种做法熏制出来的兔肉,表皮有烤鸭一般的红润色泽,肉质粉嫩,麻辣鲜香。

可谓是色香味俱全。

第一步是制作5香盐,八角、桂皮、香叶、小茴香、陈皮加入粗盐中,研磨成粉末。

“三哥,交给我,我可以的。”,四弟自告奋勇。

拿着小磨,咔嚓咔嚓的磨起来。

把磨好的5香盐倒入水中,用水腌法腌制兔肉和鹿肉2刻钟。

再取出,沥干。

在肉上均匀抹上5香盐,进行干腌。

2刻钟就能完成。

接下来就是烘干,要用低温,慢慢的蒸发肉的水分,激发各种香料的香味。

“三弟,先喝点热茶。”,

二姐拿来一大壶茶,搬来几张小木凳,让大家都坐在了火炉边。

“多亏老三,家里的日子,一下就好起来。”,父亲唏嘘的说道。

“三弟,大哥佩服你,打猎,连做吃比城里的大厨都不差。”。

“三哥这厨艺,我敢说十里八乡,绝对独一份。”,四弟大声说道。

等到肉表面的水分变干,就可以取出。

兔肉加上青红花椒、辣椒粉、糖、酱油,抹匀后用麻绳捆一圈。

鹿肉只需要抹上一层酱油,就能放在火炉里面用碳火烤。

兔肉要烤1个半时辰左右,鹿肉只需要1个时辰。

时间一晃而过,兔肉的表面已经有一层黄橙橙的脆壳,鹿肉变得黑乎乎的。

晚上取出一部分熏兔肉,加上大葱炒熟或者直接放进清水中煮熟,都极好的下酒菜。

......

次日,天晴,微风。

陶强和王大力,早早的等在门外。

“陈望哥,竹竿、水桶、铲子、十字镐,都齐了。”,王大力说道

“望哥儿,板车借到了。”,陶强兴奋的说。

陈望点点头:“好,那就出发!”。

3人推着板车车沿着山脚绕了几里路,来到一处雪地。

一人拿一把铲子,用铲子把雪铲开,露出冰面。

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